巨蟹座幸运数字
您當前位置: 美食 >> 飲食文化
蛋白質不到2%,其他營養更少
喝湯不吃肉,容易營養不良
[ 玉溪網   發布時間:2019-06-06   進入社區    來源:生命時報   點擊:0 ]

很多子女在照顧病中老人時,信奉“吃肉不如喝湯”的原則,認為營養都溶在湯里,讓老人喝湯就是吃到了食物的“精華”,湯中的其他食材卻被當成湯渣倒掉。時間久了,很多老人出現營養不良癥狀。這是因為,湯里的營養物質并沒有人們想象的那么多,大部分營養還是在食材里。

無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量都遠不及肉塊本身。雖然湯中溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質,對老人或病后虛弱、消化不良者可起到改善食欲、提高消化能力的作用,但是湯中蛋白質含量太低,僅有1%~2%,而肉塊蛋白質含量高達 15%~20%。另外,湯的營養密度較低,只有鉀元素這樣易溶的成分,而骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分,即便是人們認為“補鈣”的骨頭湯,鈣溶出濃度也不超過4毫克/100毫升,明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80~120毫克/100毫升)。按照中國營養學會推薦成人鈣攝入量800毫克/天,如果要靠骨頭湯補鈣的話,每天得喝20升才行。

因此,對消化吸收能力正常的老人來說,每天只喝湯,而不吃成塊的肉,攝入的蛋白質、鈣、鐵等必備營養都會低于身體所需。另外,接受手術、放化療或生物治療等的老年患者,可能吃少許食物就會覺得腹脹,喝湯會占據胃空間,影響其他有營養的食物攝入,導致老人膳食單一,出現營養不良癥狀。因此,建議老人連湯帶食物一起吃,或者把食物如糧食類、蛋類、奶類、肉類、魚類、豆制品、蔬菜類等,用粉碎機攪碎并調成高濃度的稠汁吃下,這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。

最后提醒,煲湯時要減少油和鹽的用量,以清淡為主。享受鮮湯時,也要注意撇去上面的浮油。(實習記者 江 越)

編輯:蔣嬋雯
分享到:
相關鏈接
關注在玉溪微信
下載玉溪日報新聞客戶端
巨蟹座幸运数字 诸葛亮3肖6码主论坛 重庆时时历史开奖记录app 时时彩怎么杀码 十一选五河北时时 二人麻将单机版 福利彩票22选5 65期开奖结果 马洪刚决战澳门 pc蛋蛋28下载安装版 北京pk10计划手机分析 psv游戏排行 龙虎公式打法 英超